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茅台酒有酱香味(茅台酒的酱香味是怎么来的)



风吹隔壁千家醉

雨后开瓶十里香

茅台酒具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点，那么茅台酒为什么这么香呢？我们一起来看看茅台香气香味的分析………

贵州省轻工业科学研究所

“茅台酒工艺查定”总结：1959～1960年、1964～1966年，研究所科技工作者2次参与由原轻工部发酵所、中科院微生物所负责组成的茅台酒总结工作组，对茅台酒传统工艺进行查定、总结；分离鉴定微生物菌株；初步分析了茅台酒的香味成分和酒体构成等。完成16万字的《贵州茅台酒整理总结报告》，该成果获1978年省科学大会奖。

1958-1978年，承担省科委和轻工部课题：“茅台酒主体香气成分解剖及制曲制酒主要微生物与香味关系的研究”、“茅台酒成分解剖及制曲制酒主要微生物与香味关系研究”，初步解剖构成茅台酒的香气的组合，分离筛选出产酱香的微生物嗜热芽孢杆菌等。

目前为止，茅台酒是世界上香味香气物质最多的酒品之一、酿造周期最长的酒品之一、工艺最复杂的酒品之一。只有20%破碎率，整粒发酵的独特性，世界酿酒界里较为罕见。茅台酒中的香气香味物质有2000多种，茅台的香味是纯天然，不添加任何物质的香味，茅台香味的形成，只能用那些经历岁月沉淀老熟的基酒来调和、补充，在不停的回环交融间，勾出的是幽雅、细腻、醇和、绵软、健康、天然的茅台酒！

然而如今的茅台价格疯涨，一瓶难求，让有些想喝点好酒，又左右不定的消费者实在难受！

买，又太贵，不买没喝的咋办呢？

如果飞天茅台让你望而止步，那么请给轻工所品鉴一次机会，它会让你垂涎三尺，感同身受…………